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Tavolette di cioccolato personalizzate fai da te

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Le tavolette di cioccolato personalizzate fai da te, si realizzato con cioccolato temperato, si possono fare con cioccolato fondente, bianco o al latte. Per una tavoletta vera e propria e necessario uno stampo in policarbonato, in alternativa è possibile creare delle gocce sottili su della carta da forno, come mostrato nel video.

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Gli ingredienti da usare

Con la massa 100% e il fondente 55%  potete divertivi a realizzare il cioccolato con la percentuale di cacao che preferite.

Quando leggete cioccolato al 70% significa che il restante 30% è zucchero.

La massa 100% non ha zucchero.

Quindi se miscelate 100g di fondente 55% con 100g di massa 100%. Otterrete un cioccolato 77,5%.   

(155gr di cacao diviso 200g)X100

Da Evitare: aggiungere zucchero (anche a velo) per rendere il risultato più dolce, perché lo zucchero non si scioglie col cioccolato e il risultato sarà una tavoletta granulosa (stile cioccolato di Modica).

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Nella sezione VideoRicette trovi i consigli, le dosi e i procedimenti di ogni ricetta, spiegati “passo passo”.

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Di Samuele De Marie

Chef di Cucina e Sommelier per diletto.
Frequento la cucina da quando ero adolescente, ho iniziato come Commis nell’albergo di mia zia Adele in Germania, dopo la maturità all’alberghiero e la laurea in economia ho fatto esperienze in Italia e all'estero, negli ultimi anni mi sono dedicato alla consulenza e alla formazione.
Il cioccolato non manca mai nei miei menu.