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La meringa italiana è una preparazione che sta alla base di molti altri dessert, quali semfreddi, mousse al cioccolato, creme ecc..
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Ingredienti meringa all’italiana
- 300 gr. albume
- 600 gr. zucchero semolato
- 100 gr. acqua
Per la preparazione della meringa italiana occorre fare uno sciroppo di zucchero a 121 gradi, come spiegato più avanti. Gli sciroppi stanno alla base di molte preparazioni di pasticceria, consiglio questo articolo di approfondimento.
Procedimento – Video ricetta
- Mettere in un pentolino l’acqua e 500 gr. di zucchero e preparare lo sciroppo a 121 gradi
- sbattere gli albumi con il restante zucchero semolato per un minuto fino a quando non saranno appena schiumati
- aggiungere lo sciroppo un po’ per volta “a filo” agli albumi, continuando a sbattere
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