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Cioccolata Calda da impazzire

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La Cioccolata Calda, cosa si può desiderare di meglio in un freddo pomeriggio d’inverno? Forse è il modo più antico in cui il frutto della pianta del cacao viene gustato. Stanchi delle bustine?
Ecco la ricetta per una cioccolata calda con risultati sorprendenti.

La ricetta secondo l’industria

La maggior parte dei preparati per cioccolata calda che si trovano in commercio contengono principalmente: polvere di cacao, per dare il gusto di cioccolato, zucchero, fecola di patate/amido di mais per addensare e in rarissimi casi del burro di cacao, che è la parte più preziosa del cioccolato. Per chi non lo sapesse il cioccolato è composto da fibra di cacao (polvere di cacao), burro di cacao, zucchero, vaniglia e lecitina. Pare chiaro che l’assenza del burro di cacao e della vaniglia (non intendendo la vanillina) renda il risultato finale meno gradevole ed anche meno costoso (per i produttori).

Cosa rende migliore la cioccolata calda?

Ciò che rende la cioccolata calda fatta in casa artigianalmente, migliore rispetto ad un preparato è anche la qualità della materia prima, infatti buona parte delle tavolette che si trovano in commercio sono di qualità mediocre, di qualità di gran lunga inferiore rispetto ai cru’ ed ai cioccolato monorigine usati dai migliori cioccolatieri.

Gli Ingredienti della Cioccolata Calda

  • 150 gr di polvere di cacao 100%
  • 100 gr di zucchero semolato
  • 100 gr di fondente 55%
  • latte q.b
  • panna q.b (facoltativa)

Personalizzazioni: per chi non ama il latte perché intollerante o vegetariano ecc… si può sostituire con acqua o latte vegetale, vedi anche ricetta cioccolata calda senza latte.

Se la si preferisce meno dolce ridurre lo zucchero oppure si può utilizzare un cioccolato a percentuale maggiore (65-90%) o della massa di cacao in vendita sul nostro shop.

Si possono anche aggiungere delle spezie (cannella, pepe rosa ecc…), ma anche della vaniglia, te nero, ottima anche piccante con un po’ di peperoncino.

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Procedimento – Video Ricetta Cioccolata Calda

  • Mettere lo zucchero semolato e la polvere di cacao in una recipiente semisferico e girare con una frusta fino a quando non ci saranno più grumi di cacao, in alternativa unire il cacao allo zucchero dopo averlo setacciato
  • aggiungere le gocce di cioccolato
  • unire il latte (panna) dopo averli portati a bollore e mescolare velocemente con la frusta fino a quando non di sia ottenuto un composto liscio e omogeneo.
  • Versare in tazza.

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Di Samuele De Marie

Chef di Cucina e Sommelier per diletto.
Frequento la cucina da quando ero adolescente, ho iniziato come Commis nell’albergo di mia zia Adele in Germania, dopo la maturità all’alberghiero e la laurea in economia ho fatto esperienze in Italia e all'estero, negli ultimi anni mi sono dedicato alla consulenza e alla formazione.
Il cioccolato non manca mai nei miei menu.